工作與生活的技術：為家人和好友煮一桌好菜

去年底，一群好朋友相聚在台中的樸山村。當天中午，我跟沁瑜老師（最近出了“吃出影響力”的營養學教授 ＆美食家＆便當女王），一起幫10個好朋友準備午餐。當天吃的前菜是海膽佐梅汁洋蔥，配菜是青花菜，橄欖油炒磨菇，煎櫛瓜，主菜是精準溫控的沙朗牛排，烤鹹豬肉，再配上現烤麵包。重點是：整桌菜都是我去採買材料，然後跟沁瑜老師一起做的。大家吃的開開心心 ，也心滿意足。

平常在家裡如果有空的話，我也會去傳統市場採買，不管是烤魚、水煮白切肉、雞湯、炒蛤蜊、再變出個青菜 … 。寶貝女兒總是吃的很捧場，還會讚美說「我最喜歡吃爸爸煮的菜了 ….」，或甚至指定要我下一餐要煮什麼菜（姐姐喜歡吃蛤蜊、妹妹喜歡白切肉）。雖然在家裡煮 … 花的錢不會更省（因為買的材料會更好），但是家人滿足的表情，真的是無價啊！

學會煮菜，真的是一個很棒的技能！自己想吃什麼，自己動手做！想吃什麼口味，自己動手調整。份量要多要少，自己決定就好。過程中滿足了自己，也帶給家人開心。

學煮菜不難，只要試著用以下的3個方法，你也可以煮出自己想吃的美食！

1.做好功課

我覺得煮菜跟任何一個技能一樣，都需要先找到好的學習資料或參考資訊。

食譜當然是最傳統的方法，有一陣子我看了不少阿基師的食譜，然後照著說明去練習。像鹹蛋苦瓜 ，從怎麼分開蛋黃、然後單獨炒香、再把苦瓜下鍋、再混和苦瓜跟鹹蛋 ….。雖然一開始可能會有點手忙腳亂，但總是一次一次練習，就會找到熟悉感。

現在還有很多 Youtube 或線上資源，也可以在下廚前，先看一下專家是怎麼操作的。像不像三分樣，至少讓我們在實作之前，心裡面先有個樣子。不較不會在操作時手忙腳亂。

當然，最近好朋友沁瑜老師出的「吃出影響力」，讓你又健康又美味，一定是要大推的啊！

2.準備好工具

基本的鍋具，炒具，調味料…這些就不用我提醒了。但是在剛學煮菜時，我會把所有待會要用到的材料，調味料，以及相關工具， 例如若是待會要下醬油，那麼醬油就會倒好在碗裡面，或者把調味料都弄好…。這樣的待會在料理時，才不會手忙腳亂 ，一下子忘了加這個，一下子少了那個。

另外適當的器具，也會讓在料理時，更簡易和適當變化。例如如說：為了把牛排煮好，我有定溫的舒肥機，還有測量肉中心溫度的無線測溫棒（可以 一台烤箱或水波爐，也可以變化出燒烤類的料理。當然像簡單的大同電鍋，在燉雞湯時也很好用。反正不同的工具，有不同 的用途。在學習料理的過程，也可以適當的增添合宜的工具，這樣在料理上會更方便哦。

3.嘗試練習再修正

煮菜就跟任何一個技能一樣：像是投籃，打棒球，或是打字，簡報…一樣，都是一種需要刻意練習的技能。練習久了，肌肉記憶記住了，煮起來就順手了。這個過程，還是需要一些嘗試及犯錯，就跟每個技能一樣。

我自己在學習時比較特殊的是：我會有一個簡單的記錄簿（手寫版或數位版都好），把我煮成功的菜，或者菜失敗的菜，稍微記錄一下。例如如像我前 幾天用水波爐的“烤秋刀魚”模式，拿來烤鮭魚，得到還不錯的績效，我就會記錄起來。不止成功的會記錄，失敗的也會記錄。這樣下一次要下廚前，可以 快速的翻一下之前的筆記。一次一次AAR（After Action評論：行動後改變），總是會慢慢進步的。

小結

在50歲的時候回頭看，生命的歷程當然不止只有工作投入，還有很多的生活趣味。在30歲之後，開始學習煮菜…我覺得對我是一個很棒的學習。想吃 牛排？自己去Costco買高級牛排，用自己喜歡的方式（煎，烤，先煎後烤，舒肥….）去料理，讓自己和家人及朋友吃的開心，自己也很放心。特別 是現在這個特別的時機，也許就是你開始學習煮菜的好時機啊！

什麼時候，我也來去吃一桌你煮的菜呢？期待哦！