超級奶爸:第一次用南部鐵器煮飯就上手

很難相信，只是改變料理方法，竟然能讓白飯變的這麼甜，這麼好吃！！回想一下，自己從來沒用過瓦斯爐煮飯，也從來沒用過鑄鐵鍋，甚至在 2個禮拜之前，也不曉得什麼叫南部鐵器！

先前雖然已經有象印 IH 電子鍋，但是總覺得煮出來的飯，還不到吃了會感動的水準。而再往上一個等級的電子鍋，大約就要台幣 15000 ～ 25000。象印還出了一個日幣 140,000 的頂級電子鍋（台幣 38,000 )。說實話也不確定買了之後有沒有差，還是只是自己嘴巴挑。因此陸續開始在網上找資料，希望找出更棒的煮飯方法及工具。

在找資料的過程中，看到了一個日本節目：矛盾大對決。剛好主題是白米飯。主角二位，一位是炊飯達人，煮的白米飯超級好吃。另一邊是電子鍋達人，號稱研發的電子鍋，與達人煮的米飯品質相同，能讓達人分不清誰煮的。當他們見面相互叫陣時，拿出來的飯鍋竟然相同，都是「南部鐵器」！

What ?? 什麼是「南部鐵器」啊？有這麼厲害？

原來「南部鐵器」指的是日本江戶時期「南部藩」所產的鑄造鐵器，位置大概是現在的岩手縣，以盛岡市及水澤為最主要的產地。

啊 … 瓦斯爐煮飯 … 會很麻煩嗎？會燒焦嗎？

再深入的作了一些功課，才了解用瓦斯爐煮飯是有優勢的。如果您注意過目前高價電子鍋，他們都強調大火力（IH 電磁加熱）及加壓力（壓力越高，水的沸點溫度越高）。主要就是為了讓米心煮的更透，把味道煮的更好。

而如果要比火力，瓦斯爐一定大勝 IH 電磁加熱的！唯一的擔心只是火力控制，怎麼樣才不會把飯煮焦？再看一下網路上的資料：「開大火到沸騰＞轉小火 10 分鐘 ＞悶10分鐘」，看起來好像不會很難 … 。那就來試試看吧？

又作了一些功課，在網路上訂了南部鐵器大廠「盛榮堂」的五合飯鍋（表示最多可以煮五份量米器的米」，回來依說明書先開一下鍋，煮二次開水再上個橄欖油保養一下。就開始動手用瓦斯爐煮白米飯了！

1.依網路上的建議，米：水 ＝ 1：1.2，然後先把米泡水 30 分鐘以上。建議另外用容器泡米，不要直接用鐵鍋，不然會有生鏽的可能

2.加蓋，上瓦斯爐，開大火

3.一般會在 5 分鐘內看到鍋蓋邊冒泡（專業說法叫噗鍋），表示水滾了。我們家的瓦斯爐火力更大，不到4分鐘就沸騰了！

4.瓦斯爐轉小火，再繼續加熱10分鐘，我有設一個計時器，防止自己忘記

5.10 分鐘一到，關火。再悶10～15 分鐘。整個過程都勿打鍋蓋！有點耐心！

6.等到悶 15 分鐘後，就可以看到一鍋好吃的白米飯了！！

第一次吃到鐵鍋飯的心得是：好甜！！好飽滿！！先前雖然已經用象印 IH 電子鍋，但煮出來的飯只算是可口，稱不上很厲害的好吃。但是用南部鐵鍋煮出來的白米飯，我不曉得怎麼形容那種甜味。而且雖然粒粒分明，但是又很有水份，不會乾乾的樣子。真是太好吃了！心裡面好有成就感啊！！我也能煮出很有水準的鐵鍋白米飯啊 !! 哈哈哈哈！

整個過程除了學習如何煮出好吃的白米飯外，還有幾個跟學習有關的心得：

1.達人精神：想辦法把一件事作到最好！不論是工作，或是煮白米飯。如果只是把事情作完，其實難度不高。但是如果能夠再精益求精，再追求最後一點點的差異，這就區分出一般人與達人的差異。雖然成果也許只差那麼一點點，但是競爭力的差異，也許就是差這個一點點。煮飯如此，工作也是如此。

2.聚焦學習：如果要學會「如何煮一桌好菜？」，也許要花上數年的時間才有機會到達一個程度。但如果只是聚焦在「如何煮好白米飯？」。這時稍微用心搜集資料及集中學習，很容易就可以讓自己的程度再提昇。興趣可以廣泛，但學習必需集中（至少在特定時間內），這樣才可以快速提昇自己。

3.最佳實務：以前的學習策略，可能是 Try & Error ，透過自己多次試誤嘗試，來找到最好的方式。現在透過網路，我們可以快速的找到最佳實務，不需要再浪費時間試誤，一次學習到位。跟大師＆達人學習，其實就有這個好處。

話題有點扯遠了 … 。不說那麼多，其實簡單的煎個魚，搭配個青菜，看著家人滿足的吃著 …。這就是幸福啊！工作之外，讓家人吃的健康美味，讓自己吃的快樂，再透過這個過程中再學習一些新知識，真的感覺很大的滿足啊！

參考資料：

1. 這位網友 (嫁到日本的台灣人)買了很多不同的炊飯鍋，有土鍋、也有鑄鐵鍋。我參考了許多他的作法，包含時間＆水量．還有在煮之前把米放在冰箱2小時等作法．她有一鍋稱為雲井窯鴨釉的土鍋，小小的（2合）就要 40000 日幣（台幣 11000），還要等好幾個月才有貨 … 這也太驚人了吧！

2. 過程中也找到了一份日文資料，火力用強＞中＞弱，三段調整，我還沒實驗．